文｜徐明霞  赵蒙涵

【内容摘要】本文聚焦全产业链的不同环节，以知识产权的价值属性为出发点，探讨中华老字号全产业链知识产权保护的不同类型模式，选取禹州钧瓷、王守义十三香、陶陶居三个案例进行研究，基于价值视角构建“价值创造—价值攫取—价值挖掘”的老字号企业全产业链知识产权保护模式。

【关键词】中华老字号；全产业链；知识产权保护；禹州钧瓷；王守义十三香；陶陶居

  中华老字号往往以传统工艺、独特技艺和品牌文化为特色发展传承，但由于缺乏有效的知识产权保护机制，使老字号品牌备受侵权困扰。这不仅损害了企业的利益，也严重影响了中华老字号的文化传承和品牌价值。本文通过对老字号进行原产地、品牌精髓、产品原创性、品牌正宗性、产品质量承诺等方面的“原真实性”保护，基于“知识产权保护—知识产权优势—获取价值” 模型，选取禹州钧瓷、王守义十三香、陶陶居三个案例进行研究，基于价值视角构建全产业链知识产权保护模式，提升老字号企业知识产权保护力度。选择这三个案例企业理由有三：一是三个企业都是知名老字号品牌；二是三家老字号企业分别对应产业链的上中下游，对于全产业链的老字号知识产权保护发挥着重要的标志性作用；三是三个老字号企业所受的关注度相对较高，在资料方面也相对详细充足、易于收集，方便后期进行编码。

知识产权保护

  知识产权保护是对权利主体智力成果的保护。由于中华老字号具有独特的产品或服务，蕴含着丰富的社会价值、经济价值、人文价值，因而频频遭受侵权。知识产权保护是一个动态的过程，需要在知识的创造、运用和管理过程中实现其价值。

1. 禹州钧瓷的知识产权创造

  作为中华老字号品牌，禹州钧瓷为特定的钧瓷艺术品取名并注册商标，对独特的产品设计申请版权，形成对产品商标和版权的保护。禹州钧瓷对于工艺技法和技术设备进行研发和改进，申请专利保护知识产权。2021年，禹州市先后建成河南省钧瓷及日用陶瓷产品质量监督检验中心、国家陶瓷产品质量监督检验中心，钧瓷产品检验合格率连年保持在100%，让钧瓷品质值得信赖。钧瓷的制作技艺属于非物质文化遗产，对传统工艺的保护是其产权创造的体现；同时，创建线上线下相结合的商业模式，扩大品牌影响力，提升销售额，这也是知识产权创造的一种方式。禹州钧瓷的知识产权创造对传承文化、保护技艺、扩大品牌影响力等方面发挥着重要作用。

2. 王守义十三香的知识产权运用

  王守义父子申请注册“十三香”和“王守义十三香”商标后，又先后申请了46项外观专利，主要标识选定“十三香”三个字的字体和字形，王守义头像作为防伪标志。通过商标及专利注册，可以有效保护“十三香”的名称和标志，防止非法复制和侵权行为。“十三香”的特殊配料是商业秘密需要严格保护，制作工艺也需要进行改进，并申请新型工艺的专利。公司先后对工艺难度较大的原材料加工生产线进行技术改造，建成国内第一条拥有自主知识产权的全封闭式粉状调味品加工生产线，体现了“十三香”生产环节的独特性。王守义十三香的产权运用体现在商标注册、产品研发、商业秘密保护等多个方面，这些都为“十三香”的长远发展提供了法律保障。

3. 陶陶居的产权管理

  陶陶居注重品牌知名度和口碑传播，设立品牌维权部门，定期进行商标侵权监控工作，及时发现和处理侵权行为，采取相应措施进行维权，并通过法律手段维护自身合法权益；陶陶居对员工进行知识产权法规知识培训和意识教育，以提高员工对知识产权保护的认识和规范操作。随着外卖市场的不断发展，陶陶居也开设了外卖平台，方便消费者在家中享用美食。为了吸引更多消费者，陶陶居还开设了一些主题餐厅，如“汉唐风情”“红楼梦”等。陶陶居产权管理体现在商标保护、品牌保护及品牌延伸方面，这将有益于陶陶居品牌的长远发展。

  综上所述，禹州钧瓷的知识产权创造体现在其独特的设计理念，形成了独特的竞争优势，保障了产品的独特性。“十三香”以特有的配方和加工技术，通过品牌影响力和市场占有率来实现产权运用。陶陶居的产权管理在于维护品牌，保护商誉。产权在不同的产业链环节有着不同的作用，帮助老字号企业在市场竞争中立于不败之地。

知识产权优势

  知识产权是获取竞争优势的重要手段，有利于激发智力创造者创造的积极性。因知识产权权利人享有知识产权的专有性，使其可以利用这种优势获得价值收益。对中华老字号知识产权保护度越高，越能更好地攫取创新收益。老字号企业从产业链上游的研发领先，到中游的制造专利，再到下游的品牌强势，形成具有自身优势的品牌“护城河”，以保持老字号企业繁荣发展。

1. 禹州钧瓷的研发领先

  2021年，钧瓷国家地理标志产品保护示范区正式成立。钧瓷自古以来就有“七十二道工序”的说法，主要突出其制作过程的烦琐。对于原材料的选取，在矿区寻找性能可靠、质量稳定、易产生窑变的原材料，并精心进行挑选。把各种原料按配比装入球磨机中转动，成为符合质量要求的泥料或釉料。在继承传统工艺的基础上，窑炉技术制作工艺、造型设计、釉料配制等都取得了突破性进展。特别是液化气窑炉技术的研制极大提高了钧瓷的成品率和珍品的烧成率，把钧瓷艺术推向了新的发展阶段。钧瓷的形成和发展与当地的地理环境、气候及矿产资源等密切相关。禹州钧瓷的研发垄断体现在其工序、品质以及技艺上，从而创造出具有竞争优势的产品。

2. 王守义十三香的制造专利

  2008年王守义十三香公司设立研发中心，按照高标准建成了研发能力强、具有国内先进水平的中心实验室。先后对工艺难度较大的原材料加工生产线进行技术改造，研发出国内第一条拥有自主知识产权的全封闭式粉状调味品加工生产线，完成了十三香全自动包装生产线的技术改造，提高了生产效率。2018年，已成为拥有 4 个产品主车间、4 个产品分车间、1 个技术开发中心及其他配套企业的大型企业集团，香辛料调味品产量全国最高。十三香公司进行自上而下的改革，健全了各级质量体系管理机构，明确了每个岗位的工作职责，同时完善产品检验和控制标准，使得生产管理科学化。十三香的制造专利优势体现在其生产效率的提高、规模的扩大及集团制度的标准化方面。

3. 陶陶居的品牌强势

  陶陶居除了在广州本地经营，还在深圳、厦门、上海等地都开有分店，把它的品牌影响力带到全国。通过生产场地的扩大及门店数量的增加让陶陶居品牌影响力逐渐扩大。陶陶居品牌生产过程严谨，技术难度大。坚持手工现作，不设中央厨房，聘请20年以上经验的香港大厨，标准化只是取代粗加工的工作，凡是涉及味道的核心工序都要放在门店现场。陶陶居门店有着良好的文化艺术氛围，自陈伯绮接手经营后广泛搜集名人字画、诗词对联挂于厅堂四壁，形成了独特的文化品位，成为文人雅士聚集的场所。近年来，陶陶居“触电”直播带货，消费群体也逐渐年轻化，更多人了解到陶陶居品牌，从而打造品牌强势。

  综上所述，禹州钧瓷、王守义十三香及陶陶居老字号企业都形成了具有自身优势的品牌“护城河”。禹州钧瓷在产品的外观设计上不断创新，使其在研发方面形成优势。王守义十三香作为特色调料，其独特的配方及生产流程使得其他企业无法模仿，从而在产品生产制造方面形成优势。陶陶居凭借其深厚的文化底蕴及高品质的产品和服务，从而形成了品牌强势。

获取价值

  知识产权从政治经济学的角度来看，具有资本属性和商品属性。知识产权在资本形态上表现为无形资产。当知识作为生产要素融入生产过程时，会提高企业的劳动生产率，使得企业获得高于自身价值的附加价值。企业的知识产权保护力度越强，专利权的价值就越高。加强知识产权保护对于老字号品牌的价值提升更加有益，能够让老字号企业走得更远。

1. 禹州钧瓷的价值创造

  禹州钧瓷承载了中国悠悠陶瓷文化，通过传统的制作工艺和独特的装饰风格，传递了中国古代文化的精髓和智慧。禹州钧瓷以其独特的釉色和纹饰，展现了高超的艺术水平。釉色的变化和纹饰的精细，令每一件禹州钧瓷都成为了艺术品，具有很高的收藏价值。禹州钧瓷作为中国传统工艺品的代表之一，不仅在国内市场受到广泛关注和追捧，在国际市场也有一定的知名度和影响力，成为中国文化的重要输出，具有很高的市场价值。禹州钧瓷以其独特的工艺和精湛的技艺实现价值创造。在竞争激烈的市场环境下，企业要想获得成功就需要持续创造新的价值。

2. 王守义十三香的价值攫取

  王守义十三香是王守义在祖传配方的基础上 ，经过改进创新形成的“十三香”调味品，传承中国五千年“药膳同源”的历史文化积淀，其独特风味和烹饪方式，反映了中国人对食物的独特理解和追求，具有很高的文化价值。“王守义十三香”的商标有助于消费者识别产品的来源和厂家，商标注册是对“十三香”企业历史文化的保护，也是顾客对产品价值的认同。“十三香”气味芳香，可消除各种肉类的腥膻气，促进唾液分泌，增加食欲。此外，大料含有茴香脑成分，有一定的保健功效，体现出“十三香”产品的保健价值。“十三香”从一开始的小作坊到如今的集团公司，通过扩大市场占有率，提升品牌影响力来攫取价值。

3. 陶陶居的价值挖掘

  陶陶居在装修设计上斥巨资，采取一店一设计不重样，强化场景设计的新鲜感和代入感。陶陶居每一家门店都特别注重对灯光的设置，以满足食客从不同角度拍摄美食的光线要求。无论是菜品口味还是环境氛围，都能让顾客感受到浓厚的中国传统文化氛围，享受到舒适和愉悦。消费者在购买商品的过程中，对产品的外观美感、品牌的声誉以及使用商品所带来的个人满足感都会产生重要影响。通过多年的经营发展，积累了良好的口碑和品牌形象，成了消费者信赖的品牌。陶陶居为适应时代发展，一次次推陈出新，扩大生产规模，增设门店，增加产品种类，吸引消费者目光，使企业更具市场竞争力，提升品牌价值。

  综上所述，禹州钧瓷、王守义十三香和陶陶居通过不同的方式展现了中国传统文化的独特魅力，体现了不同领域的价值创造、价值攫取和价值挖掘，为中国传统文化的传承和发展做出了重要贡献。

基于价值视角重构知识产权保护模式

  本文基于“知识产权保护—知识产权优势—获取价值”模型展开研究，通过三家老字号企业案例分析，基于价值视角构建“价值创造—价值攫取—价值挖掘”的老字号企业全产业链知识产权保护模式，进而形成产业链上游创新研发、产业链中游渠道拓展和产业链下游品牌推广的三种知识产权保护模式。老字号企业可以根据自身优势建立品牌优势“护城河”。

  老字号企业若想获取超额利润和高额价值，应聚焦产业链优势环节的知识产权保护。当老字号企业具有独特的产品设计，研发设计具有竞争优势时，对产业链上游的研发环节进行知识产权创造，可以形成研发优势和租金收益，实现价值创造。当老字号企业具有独特的生产工艺、技术秘诀，加工生产环节具有竞争优势时，对产业链中游制造环节进行知识产权运用，以形成制造优势，进而实现价值攫取。当老字号企业的竞争优势源于品牌文化和品牌内涵时，可以充分利用品牌营销的知识产权，对产业链下游的品牌营销推广进行知识产权管理，在市场中形成品牌优势，进而挖掘其品牌价值。

  综上所述，基于价值视角，中华老字号企业对产业链上游的研发环节进行价值创造，产业链中游的制造环节进行价值攫取，产业链下游的品牌营销环节进行价值挖掘的三种类型知识产权保护路径，可以使中华老字号企业获取高额收益。

  对中华老字号的知识产权保护不限于对“内核”品牌商标本身的保护，更需要从“外围”产业链上游、中游、下游进行保护，以形成三种类型的保护模式。本文构建基于“价值创造―价值攫取―价值挖掘”的老字号企业全产业链知识产权保护模式。第一，基于价值创造的知识产权保护模式。当老字号企业的独特性体现在产业链上游的产品研发创新时，全产业链倾向于对知识产权创造的保护，以传承老字号的产品设计和创新研发，形成基于价值创造的知识产权保护模式。第二，基于价值攫取的知识产权保护模式。当老字号企业的独特性体现在产业链中游的渠道拓展时，全产业链倾向于对知识产权运用的保护，以传承老字号工艺及保守商业秘密，形成基于价值攫取的知识产权保护模式。第三，基于价值挖掘的知识产权保护模式。当老字号企业的优势体现在产业链下游的品牌推广时，全产业链倾向于对产权管理的保护，以传承老字号的品牌文化和精神内涵，形成基于价值挖掘的知识产权保护模式。■

本文系河南省哲学社会科学规划项目（编号：2021BJJ114）的阶段性研究成果。

主要参考文献

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[3] 罗楠.浅析知识产权经济管理中多重价值和潜力挖掘[J].全国流通经济,2023(10).

[4] 徐明霞.知识产权对制造业服务化转型升级的驱动:基于政治经济学属性特征的诠释[J].科技进步与对策,2019,36(6).

[5] 任洲鸿,尹振宇.知识产权的政治经济学分析:以微笑曲线为例[J].当代经济研究,2016(1).

[6] 罗楠.浅析知识产权经济管理中多重价值和潜力挖掘[J].全国流通经济,2023(10).

作者单位 郑州轻工业大学经济与管理学院